Kiekvienas, bent kartą bandęs kepti tortą namuose, žino, kad būtent kremas yra tas slaptasis ingredientas, kuris paverčia paprastą biskvitą tikru konditerijos šedevru. Grietininis kremas yra daugelio mėgstamas pasirinkimas dėl savo švelnumo, lengvumo ir universalumo. Jis puikiai dera su įvairiais biskvitais, vaisiais ar net šokoladiniais priedais. Nors gali pasirodyti, kad grietinėlės plakimas yra paprasta užduotis, dažnai pradedantieji susiduria su problema, kai kremas tampa per skystas arba, priešingai, virsta sviestu. Šiame straipsnyje pateiksime patikimus receptus ir paslaptis, kurios padės pasiekti tobulą rezultatą kiekvieną kartą, nepriklausomai nuo jūsų patirties virtuvėje.
Pagrindinės grietininio kremo sėkmės taisyklės
Prieš pradedant gaminti, labai svarbu suprasti pagrindinius fizinius procesus, vykstančius plakant grietinėlę. Pagrindinis veiksnys, lemiantis kremo stabilumą – temperatūra. Grietinėlė turi būti labai šalta, todėl rekomenduojama ją laikyti šaldytuve bent 12–24 valandas prieš plakimą. Taip pat patartina bent 15–20 minučių šaldiklyje atšaldyti dubenį ir plakimo šluoteles.
Kitas svarbus aspektas – riebumas. Kremui gaminti tinka tik natūrali, ne mažiau kaip 35–36 proc. riebumo grietinėlė. Neriebi grietinėlė paprasčiausiai neišsiplaks iki standžių putų. Taip pat svarbu neperplakti – kai tik grietinėlė pradeda tirštėti ir išlaikyti savo formą, plakimą reikia iškart nutraukti, kitu atveju ji pradės atsiskirti į sviestą ir pasukas. Jei naudojate cukraus pudrą, ją reikėtų persijoti, kad kreme neliktų gumuliukų, ir suberti palaipsniui plakimo pabaigoje.
Klasikinis grietinėlės ir maskarponės kremas
Šis derinys yra konditerių klasika. Maskarponės sūris suteikia grietinėlei stabilumo, todėl šis kremas puikiai tinka ne tik tortų sluoksniams, bet ir jų išorės dekoravimui ar keksiukų kepurėlėms.
Ingredientai:
- 500 g šaltos maskarponės sūrio
- 400 ml labai šaltos riebios grietinėlės (35–36 proc.)
- 100–120 g cukraus pudros (pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga:
- Į didelį, atšaldytą dubenį sudėkite šaltą maskarponę ir supilkite šaltą grietinėlę.
- Pradėkite plakti lėtais apsisukimais, palaipsniui didindami greitį.
- Kai masė pradeda tirštėti, suberkite persijotą cukraus pudrą ir vanilinį cukrų.
- Plakite toliau, kol kremas taps standus ir lengvai išlaikys savo formą ant šluotelės. Būkite atidūs – perplakus šis kremas gali sušokti į gumulėlius.
Šis kremas yra itin stabilus, tad jei norite, kad tortas būtų aukštesnis, šis receptas kaip tik jums. Be to, į jį galima įmaišyti šaukštą tirpios kavos, ištirpinto šokolado ar šviežių uogų tyrės.
Lengvas grietininis kremas su jogurtu
Jei ieškote kažko mažiau kaloringo ir gaivaus, ypač vasaros metu, šis kremas su graikišku jogurtu bus puikus pasirinkimas. Jis yra lengvesnės tekstūros, mažiau riebus, tačiau išlaiko puikų skonį.
Ingredientai:
- 300 ml riebios grietinėlės (35–36 proc.)
- 250 g tiršto graikiško jogurto (geriausia 10 proc. riebumo)
- 80–100 g cukraus pudros
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių (nebūtina, suteikia gaivumo)
- 10 g želatinos (jei norite tvirtesnio kremo)
Gaminimo eiga:
- Jei naudojate želatiną, ją užpilkite nedideliu kiekiu šalto vandens ir palikite išbrinkti. Tada ištirpinkite vandens vonelėje ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Išplakite šaltą grietinėlę su cukraus pudra iki standumo.
- Atskirame dubenyje lengvai permaišykite graikišką jogurtą su citrinos sultimis.
- Jogurtą atsargiai, maišydami mentele, įmaišykite į plaktą grietinėlę.
- Jei naudojate želatiną, ją plona srovele, nuolat maišydami, supilkite į kremą.
- Prieš tepant tortą, kremą rekomenduojama palaikyti šaldytuve apie 30–60 minučių, kad želatina pradėtų stingti.
Šis kremas idealiai tinka tortams su vaisiais, pavyzdžiui, braškėmis, avietėmis ar persikais.
Šokoladinis grietinėlės kremas (ganašas)
Šokoladinis kremas patiks tikriems smaližiams. Tai sodrus, aromatingas ir labai skanus kremas, kuris gali būti naudojamas tiek kaip įdaras, tiek kaip torto glaistas.
Ingredientai:
- 200 g kokybiško juodojo arba pieniško šokolado
- 200 ml riebios grietinėlės (35–36 proc.)
- 30 g sviesto (nebūtina, suteikia blizgesio)
Gaminimo eiga:
- Šokoladą susmulkinkite nedideliais gabalėliais ir sudėkite į dubenį.
- Grietinėlę kaitinkite puode iki virimo, bet neleiskite užvirti.
- Karštą grietinėlę užpilkite ant šokolado gabalėlių. Palikite pastovėti 2–3 minutes.
- Atsargiai maišykite šluotele arba mentele, kol šokoladas visiškai ištirps ir gausite vientisą masę. Jei naudojate sviestą, įmaišykite jį dabar.
- Gautą masę palikite atvėsti iki kambario temperatūros, tada uždenkite maistine plėvele (taip, kad plėvelė liestų kremo paviršių) ir dėkite į šaldytuvą bent 4–6 valandoms (geriausia nakčiai).
- Prieš naudojimą atšaldytą masę išplakite mikseriu iki purios, šviesesnės masės.
Svarbu žinoti, kad plakant šią masę ji labai greitai sutirštėja, todėl neperplakite.
Dažniausiai užduodami klausimai (FAQ)
Šioje skiltyje atsakome į populiariausius klausimus, kurie dažnai kyla pradedantiesiems konditeriams ruošiant grietininius kremus.
Ką daryti, jei grietinėlė neplakama ir lieka skysta?
Greičiausiai grietinėlė buvo per šilta arba per mažo riebumo. Jei grietinėlė bent 35 proc. riebumo ir buvo šalta, bet vis tiek neplakama, pabandykite įdėti dubenį į didesnį dubenį su ledu ir tęsti plakimą. Jei tai nepadeda, vadinasi, grietinėlės kokybė nėra tinkama.
Ar galima naudoti grietinėlės standiklį?
Taip, tai visiškai saugu ir dažnai rekomenduojama, ypač jei tortą ruošiate vasarą, kai šilta, arba jei tortas turės stovėti ant šventinio stalo ilgą laiką. Standiklis padeda kremui ilgiau išlaikyti formą ir neišskystėti. Naudokite jį pagal instrukcijas ant pakuotės, dažniausiai įberiant plakimo eigoje.
Kaip padaryti kremą saldesnį?
Geriausia naudoti cukraus pudrą, nes ji lengviau ištirpsta kreme nei paprastas cukrus. Jei nenorite naudoti daug cukraus, galite įmaišyti šiek tiek medaus arba klevų sirupo, tačiau turėkite omenyje, kad tai gali šiek tiek pakeisti kremo tekstūrą ir skonį.
Ar galima grietininį kremą užšaldyti?
Daugumą grietininių kremų po atšildymo pakeičia savo tekstūrą – jie gali tapti grūdėti arba atsiskirti skystis. Todėl nerekomenduojama šaldyti jau paruošto kremo. Geriau užšaldykite pačius torto biskvitus, o kremą visada ruoškite šviežiai.
Kodėl kremas tapo sviestu?
Tai įvyksta, jei grietinėlė plakama per ilgai. Plakant grietinėlę, riebalų burbuliukai susijungia, ir jei procesas nenutrūksta laiku, susidaro sviestas bei išsiskiria pasukos. Deja, ištaisyti šios klaidos neįmanoma – gautą sviestą galite naudoti kepiniams, o kremui teks plakti naują porciją.
Patarimai tobuliems torto sluoksniams
Kad tortas atrodytų ne tik skaniai, bet ir estetiškai, svarbu ne tik paruošti gerą kremą, bet ir teisingai jį panaudoti. Prieš tepant kremą, biskvitus rekomenduojama drėkinti. Tai gali būti cukraus sirupas, vaisių sultys, kava ar net likeris. Drėgnas biskvitas su kremu sukuria vientisą, tirpstančią burnoje tekstūrą.
Norėdami, kad torto sluoksniai būtų lygūs, naudokite konditerinį žiedą. Surinkite tortą žiede, tepkite kremą sluoksniais ir leiskite jam pastovėti šaldytuve bent 6–8 valandas (o geriausia – per naktį). Per šį laiką kremas susijungs su biskvitu, o tortas taps stabilus ir lengvai pjaustomas. Jei norite tortą padengti kremu iš išorės, palikite dalį kremo tam tikslui ir tepkite jį tik tada, kai tortas jau bus gerai atšalęs ir „susistovėjęs”. Naudodami konditerinę mentelę ar specialų lyginimo įrankį, pasieksite profesionaliai atrodantį rezultatą.
Nebijokite eksperimentuoti su skoniais. Grietininis kremas yra kaip drobė – į jį galite įmaišyti smulkintų riešutų, džiovintų vaisių, tarkuoto citrinos ar apelsino žievelės, aguonų. Svarbiausia – išlaikyti balansą ir nepersistengti su priedais, kurie gali sugadinti kremo tekstūrą. Vadovaudamiesi šiomis taisyklėmis ir receptais, tikrai pasieksite puikių rezultatų, o jūsų kepami desertai džiugins ne tik jus, bet ir jūsų artimuosius. Sėkmės konditerijos eksperimentuose!
Comments (0)