Kartais nutinka taip, kad mielinė tešla po minkymo išlieka tanki ir nepadidėja apimtis, net jei visi ingredientai dedami pagal receptą. Dažniausiai tai lemia temperatūra, mielių kokybė arba fermentacijos sąlygos. Daugeliu atvejų situaciją galima greitai ištaisyti, žinant paprastą būdą, kaip suaktyvinti kildinimo procesą.
Dažniausios priežastys yra prastos kokybės arba pasibaigusio galiojimo mielės, per šaltas pienas arba vanduo, skersvėjai kambaryje arba per didelis druskos kiekis. Mielės yra gyvas mikroorganizmas, kuriam aktyviam veikimui reikia šilumos (apie 28–35 °C) ir šiek tiek cukraus.
Jei patalpa vėsi, fermentacijos procesas gerokai sulėtėja arba beveik sustoja.
Viena paslaptis, kuri greitai padės
Dubenį su tešla padėkite į šiltą vietą. Lengviausias būdas – įkaitinti orkaitę iki 40–50 °C, ją išjungti ir įdėti tešlą į vidų 10–15 minučių. Geriausia palikti dureles šiek tiek praviras.
Kitas variantas – dubenį įdėti į didesnį indą su šiltu (ne karštu!) vandeniu. Svarbu, kad temperatūra neviršytų 50 °C, kitaip mielės gali žūti.
Daugeliu atvejų tešla pradeda aktyviai kilti per kelias minutes.
Jei tai nepadeda
Jei reakcijos nėra, mielės tikriausiai prarado aktyvumą. Tuomet galite greitai paruošti naują „tešlą“: ištirpinkite šviežias mieles su arbatiniu šaukšteliu cukraus šiltame vandenyje, leiskite joms „atgyti“ 10 minučių ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
Kad vėliau nekiltų problemų, naudokite kambario temperatūros ingredientus, neberkite druskos tiesiai į mieles ir leiskite tešlai pakankamai pastovėti šiltai ir šiltai. Tuomet kepiniai bus purūs ir sėkmingi iš pirmo karto.
Comments (0)