Ar nusipirkote brangios žaliosios arbatos, tikėdamiesi subtilaus žolelių aromato ir saldaus poskonio, o štai gavote tokį kartų, kad net skruostikauliai skauda? Skamba pažįstamai? Jūs ne vieni! Kartumas nėra būdingas žaliosios arbatos trūkumas, o mažų, bet esminių klaidų ją ruošiant rezultatas.
Kodėl žalioji arbata karti? Taninas yra pagrindinis jos priešas.
„Visa žaliosios arbatos problema ir visas grožis slypi taninuose“, – aiškina Anna. „Šie taninai lemia tą rūgštoką, šiek tiek aitrų skonį, kurį mes arba mėgstame, arba nekenčiame. Neteisingai užplikyta arbata, taninai išsiskiria pernelyg agresyviai, slopindami visus kitus skonio niuansus ir sukurdami nemalonų kartumą.“
Bet nekaltinkite dėl visko arbatžolių! Dažniausiai kalti esame mes patys, padarydami tris lemtingas klaidas:
- Verdantis vanduo – žudikas. Užpildami verdančiu vandeniu žaliąją arbatą, mes tiesiogine prasme „sudeginame“ gležnus lapelius, išspausdami visą kartumą.
- Nesibaigiantis plikymas. Kuo ilgiau arbata plikoma, tuo daugiau taninų išsiskiria į gėrimą.
- Prastos kokybės vanduo. Vanduo, kuriame yra daug chloro ar sunkiųjų metalų, gali sugadinti net ir geriausio prekės ženklo vandens skonį.
5 auksinės arbatos someljė taisyklės, kaip paruošti tobulą arbatą be kartumo
Atlikite šiuos paprastus veiksmus ir pamiršite apie karčią arbatą visam laikui.
1 taisyklė: Kontroliuokite temperatūrą kaip profesionalas
Tai svarbiausia taisyklė. Idealus temperatūros diapazonas yra 75–85 °C. Kaip tai pasiekti neturint termometro?
- Leiskite verdančiam virduliui pastovėti 5–7 minutes.
- Arba užpilkite verdančiu vandeniu į šaltą arbatinuką ar puodelį, kad jis greičiau atvėstų.
- Paprastas gyvenimo triukas: į virdulį įpilkite 1/3 šalto vandens ir 2/3 verdančio vandens.
2 taisyklė: Laikykitės laiko
Daugumai žaliųjų arbatų užplikyti reikia 1–3 minučių. Norite subtilesnio ir saldesnio skonio? Palaikykite 1–1,5 minutės. Norite sodraus ir rūgštaus skonio? Palaikykite iki 3 minučių, bet ne ilgiau!
3 taisyklė: Pirmasis vanduo netinka gerti.
Nuplaukite arbatžoles! Šis žingsnis Kinijoje vadinamas „lapų pažadinimu“.
- Užpilkite arbatą karštu vandeniu 5–10 sekundžių ir nedelsdami nupilkite vandenį.
- Tai nuvalys dulkes nuo lapų, šiek tiek juos pravers ir paruoš pagrindiniam gėrimui. Nustebsite, kiek aromatingesnis ir švelnesnis bus gėrimas po antro užplikymo.
4 taisyklė: netaupykite kiekio
Naudokite pakankamą kiekį arbatžolių. Standartinis santykis yra 1 arbatinis šaukštelis (apie 2–3 g) 200–250 ml puodeliui. Per mažas arbatžolių kiekis dideliame vandens kiekyje reikalauja ilgo plikymo, todėl arbatžolės taps kartumos.
5 taisyklė: Pasirinkite tinkamus virtuvės reikmenis
Venkite metalinių arbatinukų. Žaliajai arbatai idealiai tinka porcelianiniai arba stikliniai arbatinukai. Jie geriau išlaiko temperatūrą ir nereaguoja su arbata.
Ką daryti, jei arbata per daug užplikyta ir karti?
Neskubėkite pilti! Padėtį galima išgelbėti:
- Skiedžiama karštu vandeniu, kaip viskis su soda. Tai sušvelnins skonį.
- Įdėkite šaukštą medaus, citrinos griežinėlį arba kelis mėtų lapelius. Rūgštingumas ir saldumas puikiai subalansuoja kartumą.
- Negerkite tuščiu skrandžiu – kartumas bus dar intensyvesnis.
„Tinkamai užplikyta žalioji arbata siūlo visą skonių paletę: nuo gėlių ir kreminės iki žolelių ir riešutų, su maloniai saldžiu poskoniu“, – apibendrina Anna Veršinina. „Kartumas tėra apgailėtina klaida, kurią lengva ištaisyti.“
Eksperimentuokite, raskite idealų laiką ir temperatūrą, ir tegul jūsų arbatos gėrimas būna nepriekaištingas.
Comments (0)