Vištienos kotletai – tai klasika, tačiau tinkamai paruoštas įdaras ir traški plutelė gali šį patiekalą pakelti į restoraninį lygį. Šis receptas atskleidžia paslaptį, kaip iš paprastos vištienos krūtinėlės pagaminti neįtikėtinai sultingą šedevrą su tirpstančiu sūrio ir aromatingų grybų įdaru.
Kodėl šie vištienos kotletai yra ypatingi?
Daugelis vengia vištienos krūtinėlės dėl jos polinkio išsausėti. Tačiau naudojant dvigubą paniruotę ir drėgną grybų įdarą, mėsa išlieka minkšta, o išorė tampa auksinė ir traški. Tai puikus pasirinkimas tiek sočiai šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui.
Reikalingi ingredientai
Norint pasiekti geriausią skonį, rekomenduojama naudoti šviežius produktus.
Pagrindas:
- Vištienos krūtinėlė: 2 didelės filė (apie 600–700 g).
- Kiaušiniai: 2 vnt. (paniruotei).
- Milti: 3-4 valgomieji šaukštai.
- Džiūvėsėliai: 100 g (geriausia stambesnio malimo).
- Druska ir juodieji pipirai: pagal skonį.
- Augalinis aliejus: kepimui.
Įdaras:
- Grybai (pievagrybiai): 200 g.
- Sūris (puskietis, pvz., „Gouda“ ar „Tilsit“): 100 g.
- Sviestas: 30 g (suteikia įdarui kremiškumo).
- Švieži krapai: nedidelis ryšulėlis.
- Česnakas: 1 skiltelė (nebūtina, bet suteikia aromato).
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
1. Įdaro paruošimas
Pirmiausia paruoškite „širdį“ – grybų ir sūrio masę.
- Grybus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol išgaruos visa drėgmė.
- Leiskite grybams atvėsti. Tada sumaišykite juos su tarkuotu sūriu, smulkintais krapais ir minkštu sviestu.
- Iš gautos masės suformuokite nedidelius pailgus ritinėlius ir padėkite į šaldiklį 10–15 minučių. Tai padės įdarui neišbėgti kepimo metu.
2. Mėsos paruošimas
- Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite porcijiniais gabalėliais.
- Kiekvieną gabalėlį išmuškite per maistinę plėvelę, kad mėsa taptų plona, bet nesupPlyštų.
- Pabarstykite druska bei pipirais.
3. Kotletų formavimas
- Ant kiekvieno išmušto mėsos gabalėlio dėkite po atšaldytą įdaro ritinėlį.
- Mėsą standžiai susukite į vidų, užlenkdami kraštus, kad įdaras būtų visiškai sandariai uždarytas.
4. Dviguba paniruotė – traškumo garantas
Kad kotletai būtų itin traškūs, naudokite trijų etapų sistemą:
- Apvoliokite kotletą miltuose (tai padeda kiaušiniui geriau prikibti).
- Įmerkite į plakto kiaušinio masę.
- Gausiai apvoliokite džiūvėsėliuose.
Patarimas: Jei norite storesnės plutelės, kiaušinio ir džiūvėsėlių etapą pakartokite dar kartą.
5. Kepimas
- Keptuvėje įkaitinkite pakankamą kiekį aliejaus (kotletas turėtų būti apsemtas bent iki pusės).
- Kepkite ant vidutinės ugnies po 5–7 minutes iš kiekvienos pusės, kol plutelė taps tamsiai auksinės spalvos.
- Jei kotletai labai dideli, galite juos 5–10 minučių pašauti į iki 180°C įkaitintą orkaitę, kad mėsa pilnai iškeptų viduje.
Naudingi patarimai tobulam rezultatui
- Sūrio pasirinkimas: Naudokite gerai lydomą sūrį. Mocarela suteiks „tįstantį“ efektą, o brandintas sūris – intensyvesnį skonį.
- Šaltas įdaras: Sviesto naudojimas įdare yra būtinas – tirpdamas jis sudrėkina vištienos mėsą iš vidaus.
- Po kepimo: Leiskite kotletams „pailsėti“ 2–3 minutes prieš pjaunant. Taip sūris šiek tiek stabilizuosis ir neištekės iškart.
Su kuo patiekti?
Šie vištienos kotletai puikiai dera su:
- Puria bulvių koše.
- Šviežiomis daržovių salotomis su citrinos užpilu.
- Ryžiais arba virtais grikiais.
Mėgaukitės sultingu, naminiu maistu, kuris savo skoniu lenkia restorano patiekalus!
Comments (0)