Raugintų ir marinuotų agurkų sezonas – pačiame įkarštyje. Pirkdami agurkus turguje dažniausiai atkreipiame dėmesį į jų dydį, spalvą ar kainą, tačiau tai, ar rauginti agurkai bus tvirti ir maloniai traškūs, didele dalimi priklauso nuo to, kokiame dirvožemyje jie augo.
Lenkijos leidiniui „Fakt“ dirvožemio specialistė, maisto gamybos sistemų ekspertė ir tinklaraščio „Baba na Polu“ autorė dr. Adela Maziarek papasakojo, kaip išsirinkti tinkamiausius lauko agurkus rauginimui, rašoma fakt.pl.
Kokybiškų raugintų agurkų paslaptis prasideda dirvožemyje
Pasak dr. A. Maziarek, būtent dirvožemis sudaro sąlygas, nuo kurių priklauso augalo vystymasis viso vegetacijos laikotarpio metu. Per šaknis augalai pasisavina vandenį ir maisto medžiagas, tačiau šio proceso efektyvumą lemia dirvožemio būklė.
Svarbi dirvožemio struktūra, jo aeracija, drėgmės lygis, biologinis aktyvumas ir rūgštingumas. Kadangi agurkai turi negilią šaknų sistemą, jie itin greitai reaguoja į bet kokius dirvožemio trūkumus.
„Jeigu šaknys neveikia tinkamai, augalas negali išnaudoti viso savo potencialo. Tai turi įtakos ne tik derliaus kiekiui, bet ir vaisių skoniui, aromatui, tvirtumui bei maistinei vertei“, – aiškina ekspertė. Tai itin svarbu ruošiant raugintus agurkus.
„Tai, kaip agurkas reaguos į rauginimą, daugiausia priklauso nuo jo kokybės derliaus nuėmimo metu. Jei augalas visą augimo laikotarpį augo tinkamomis sąlygomis, buvo gerai aprūpintas maisto medžiagomis ir galėjo efektyviai pasisavinti vandenį, jo vaisiuose susidaro daugiau sausųjų medžiagų, o ląstelių sienelės būna geriau išsivysčiusios. Dėl to rauginti agurkai išlieka tvirti ir traškūs“, – sako ji.
Ekspertės teigimu, svarbų vaidmenį atlieka ir kalcis, kuris stiprina augalo ląstelių sieneles. Ne mažiau svarbi ir bendra dirvožemio būklė – būtent ji lemia, kaip efektyviai augalas pasisavina maistines medžiagas.
Žinoma, galutiniam rezultatui įtakos turi ir agurkų veislė, derliaus nuėmimo laikas bei pats rauginimo būdas, tačiau raugintų agurkų kokybė prasideda dar lauke.
Kaip turguje išsirinkti geriausius agurkus rauginimui?
Dr. A. Maziarek pataria renkantis agurkus pirmiausia vertinti ne jų išvaizdą, o šviežumą.
„Nuskintos daržovės ir toliau kvėpuoja, jose vyksta natūralūs medžiagų apykaitos procesai. Laikui bėgant mažėja kai kurių vitaminų, ypač vitamino C, bei natūralių antioksidantų kiekis, todėl verta rinktis sezonines daržoves, kurios parduodamos kuo greičiau po derliaus nuėmimo, geriausia – tiesiai iš vietinių augintojų“, – rekomenduoja ji.
Turguje verta pardavėjui užduoti ir keletą klausimų.
Svarbiausias jų – kada agurkai buvo nuskinti. Kuo trumpesnis laikas praeina nuo derliaus nuėmimo iki rauginimo, tuo didesnė tikimybė, kad jie išliks tvirti ir traškūs.
Taip pat verta rinktis vienodo dydžio agurkus be mechaninių pažeidimų, dėmių ar vytimo požymių. Pravartu pasidomėti, ar jie užauginti tame pačiame ūkyje ir ar priklauso tai pačiai veislei – tokiu atveju rauginimo procesas vyksta tolygiau.
Ar iš agurko išvaizdos galima spręsti apie dirvožemio kokybę?
Ekspertė pabrėžia, kad ne visada. Kartais dviejų skirtinguose ūkiuose užaugintų agurkų išvaizda būna beveik identiška, nors jie augo visiškai skirtinguose dirvožemiuose.
Augalo išvaizdą lemia ne tik dirvožemis, bet ir oro sąlygos, veislė, laistymas bei auginimo technologija.
Tad vien pažvelgus į agurką neįmanoma patikimai įvertinti, kokios kokybės dirvožemyje jis buvo užaugintas.
Ar užterštas dirvožemis gali paveikti agurkus?
Pasak dr. A. Maziarek, jei dirvožemis yra užterštas, augalai gali pasisavinti tam tikras nepageidaujamas medžiagas.
Dažniausiai tai būna sunkieji metalai, pavyzdžiui, kadmis ar švinas. Tam tikromis sąlygomis augalai taip pat gali pasisavinti kai kurių ilgai dirvožemyje išliekančių pesticidų likučius.
Vis dėlto ekspertė pabrėžia, kad tai priklauso nuo konkretaus dirvožemio užterštumo lygio ir tos vietos istorijos. Tai nereiškia, kad kiekviename dirvožemyje yra tokių medžiagų.
Todėl geriausia agurkus pirkti iš patikimų augintojų ir rinktis šviežias, sezonines daržoves. Taip padidėja tikimybė ne tik pasigaminti skanesnių ir traškesnių raugintų agurkų, bet ir išsaugoti didesnę jų maistinę vertę.
Comments (0)