Skaidri šaltiena – šeimininkės įgūdžių ženklas. Patiekalas paprastos sudėties, tačiau reikalauja dėmesio, kantrybės ir kelių svarbių gudrybių. Jei viskas bus padaryta teisingai, drebučiai bus krištolo skaidrumo, gerai sustings be želatinos ir turės sodrų mėsos skonį.
Sudedamosios dalys:
- kiaulienos šlaunelės, blauzdelės, vištienos, kalakutienos arba jautienos uodegos (pageidautina kelių rūšių)
- morka
- svogūnas
- lauro lapas
- juodieji pipirai
- česnakas
- druska
Paruošimas:
Kad drebučiai taptų skaidrūs, mėsa kelias valandas mirkoma šaltame vandenyje. To pakanka, kad pašalintų kraujo perteklių, dėl kurio sultinys tampa drumstas. Po mirkymo mėsa užpilama vandeniu ir kaitinama, bet pirmasis vanduo būtinai nupilamas. Nuplauti gabalėliai dedami atgal į puodą, užpilami šaltu vandeniu ir pradedami virti ant minimalios ugnies. Būtent lėtas troškinimas be stipraus užvirimo užtikrina skaidrumą.
Kiekvieną kartą pasirodžius putoms, jos pašalinamos kiaurasamčiu. Vandens turi būti tiek, kad mėsa būtų visiškai apsemta, bet ne per daug. Svarbu neuždengti keptuvės dangčiu – iš atviro paviršiaus veržiasi garai, sultinys tampa švaresnis. Virimas trunka 6–8 valandas, kartais ilgiau, priklausomai nuo kremzlių ir kaulų kiekio. Jie išskiria natūralų kolageną ir drebučių sulipdytą mėsą padaro tirštą be priemaišų.
Virimo metu įdėkite neskaldytų morkų, svogūnų, lauro lapų ir pipirų grūdelių. Daržovės išimamos, kai jos išskiria aromatą. Druska įberiama arčiau virimo pabaigos, nes vanduo išgaruoja ir skonis tampa labiau koncentruotas. Mėsa turėtų lengvai atsiskirti nuo kaulų – tai tikslus pasirengimo ženklas. Ji atvėsinama, rūšiuojama rankomis, smulkiai supjaustoma arba išardoma į pluoštus ir išdėliojama lėkštėse ar formose.
Sultinys perkošiamas per smulkų sietelį arba kelis marlės sluoksnius. Tai paskutinis ir labai svarbus punktas, siekiant krištolo skaidrumo. Į šiltą sultinį įdedama smulkinto česnako – jis suteikia aromato ir šiek tiek pikantiškumo. Sultinys užpilamas ant mėsos. Jei ant viršaus yra riebalų, juos lengva pašalinti sausa servetėle: tereikia paliesti paviršių ir riebalai susigers.
Lėkštės pirmiausia paliekamos sustingti kambario temperatūroje, o tada perkeliamos į šaldytuvą. Po kelių valandų želė tampa tiršta, elastinga ir visiškai skaidri. Ji patiekiama su garstyčiomis, krienais arba burokėliais.
Skanaus!
Comments (0)