Užšaldytos lašišos ar tilapijos filė sandariai uždarytoje vakuuminėje pakuotėje atrodo taip patogu: tereikia išimti jas iš šaldiklio, įmesti į karštą vandenį arba pašildyti mikrobangų krosnelėje ir vakarienė beveik paruošta. Tačiau šis metodas gali būti pavojingas jūsų sveikatai.
Maisto saugos ekspertai įspėja, kad ilgalaikis vakuume supakuotos žuvies atitirpinimas, ypač šiltame vandenyje arba kambario temperatūroje, padidina maistinio botulizmo riziką. Šis retas, bet potencialiai mirtinas apsinuodijimas.
Kas yra botulizmas ir kodėl dulkių siurbimas yra pavojingas?
Botulizmą sukelia bakterija Clostridium botulinum . Ji gamina sporas, kurios gerai išgyvena aplinkoje ir „pabunda“, kai sąlygos tampa palankios:
- mažai arba visai nėra deguonies;
- gana šilta aplinka;
- yra maistinė terpė – pavyzdžiui, baltyminis maistas, pavyzdžiui, žuvis.
Vakuuminis pakavimas sukuria aplinką su labai mažu deguonies kiekiu. Kol žuvis yra užšaldyta, tai nėra problema. Tačiau kai ji lėtai atitirpdoma vakuume aukštesnėje temperatūroje, sporos gali suaktyvėti, išsivystyti į ląsteles ir pradėti gaminti botulino toksiną.
Šis toksinas veikia nervų sistemą, blokuoja signalo perdavimą raumenims, sukeldamas silpnumą, rijimo, regėjimo ir kvėpavimo sutrikimus. Sunkiais atvejais žmogus gali uždusti dėl kvėpavimo raumenų paralyžiaus.
Kodėl negalima atšildyti vakuume uždarytos žuvies mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje
Įprasta praktika yra įmesti uždarytą filė į karštą vandenį arba pašildyti mikrobangų krosnelėje, nustačius „atšildymo“ režimą. Problema yra tokia:
Žuvys greitai patenka į „pavojingą zoną“, kurios temperatūra svyruoja nuo maždaug 4 °C iki 60 °C, ir čia bakterijos aktyviai dauginasi.
Pakuotėje yra labai mažai deguonies. . Clostridium botulinum klesti šiltoje, drėgnoje, baltymų turtingoje aplinkoje be oro tiekimo
Kuo ilgiau žuvis yra veikiama tokių sąlygų, tuo didesnė rizika. Jei sporų būtų maiste, jos galėtų suaktyvėti ir pradėti gaminti toksiną dar prieš žuvies visišką išvirimą.
Ekspertai pabrėžia, kad bet kokia vakuume supakuota žuvis teoriškai galėtų kelti pavojų, jei ilgą laiką būtų laikoma šiltoje, deguonies neturinčioje plėvelinėje „kapsulėje“.
Kaip tinkamai atitirpinti šaldytą žuvį
1. Nuimkite vakuuminę plėvelę
Pirmas ir privalomas žingsnis:
Neatšildykite žuvies sandariai uždarytoje vakuuminėje pakuotėje.
Atlikite tai:
- visiškai nuimkite plėvelę arba bent jau sumažinkite slėgį (nukirpkite maišelį, atidarykite kraštą, kad patektų oras);
- Perkelkite žuvį į švarų indą, stiklinį indą, lėkštę ar maišelį, kuris nėra sandariai uždarytas vakuume.
Tokiu būdu pašalinate pagrindinį rizikos veiksnį – aplinką be deguonies.
2. Leiskite žuviai atšilti šaldytuve.
Saugiausias variantas yra lėtai atitirpinti šaldytuve :
- Išimkite žuvį iš šaldiklio.
- Nuimkite arba nupjaukite vakuuminę tarpinę.
- Įdėkite filė į indą arba ant lėkštės, uždenkite plėvele/dangteliu, kad neužterštumėte šaldytuvo.
- Palikite per naktį (8–12 valandų) šaldytuvo temperatūroje (maždaug +2…+4 °C).
Jei žuvis ryte vis dar bus šiek tiek sušalusi, galite ją baigti kepti orkaitėje, keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje – bet be vakuuminės plėvelės.
3. Kada galima naudoti mikrobangų krosnelę?
Jei laiko mažai:
- Įsitikinkite, kad pakuotė yra perpjauta arba visiškai pašalinta;
- Padėkite žuvį ant mikrobangų krosnelei tinkamos lėkštės;
- Įjunkite „atšildymo“ režimą ir nedelsdami paruoškite žuvį iki pilno paruošimo virti (tarpinė būsena „šiek tiek šilta, viduje vis dar žalia“ neturėtų būti palikta ilgai).
Ką daryti, jei žuvį jau palikote vakuuminėje pakuotėje ant stalo
Jei netyčia palikote vakuume uždarytą žuvį atitirpti kambario temperatūroje, vadovaukitės šiuo laiku:
- iki 1 valandos – paprastai saugu, jei produktas yra aukštos kokybės, o tada nedelsdami nuimate plėvelę ir kepate;
- 1–2 valandos – rizika didesnė, bet vis tiek priimtina, jei virtuvė nebuvo per karšta;
- 2–4 valandos yra zona, kurioje ekspertai pataria nerizikuoti, ypač vasarą ar šiltame kambaryje;
- per naktį / ilgiau nei 4 valandas kambario temperatūroje – geriau žuvį paaukoti, nei rizikuoti botulizmu.
Ši logika atitinka bendrą maisto saugos taisyklę: greitai gendantys maisto produktai neturėtų būti laikomi „pavojingoje zonoje“ esančioje temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
Pagrindiniai botulizmo simptomai: kada nedelsiant kreiptis į gydytoją
Botulizmas nėra „įprastas“ apsinuodijimas maistu su pilvo skausmu. Užteršto maisto vartojimas gali sukelti:
- pykinimas, vėmimas, viduriavimas;
- ryškus bendras silpnumas;
- dvigubas matymas, nukarę vokai;
- rijimo sutrikimas, „gumburo gerklėje“ pojūtis;
- kalbos sutrikimas, „košė burnoje“;
- pasunkėjęs kvėpavimas.
Jei pajutote šiuos simptomus suvalgę žuvies, konservuoto maisto ar kito potencialiai pavojingo maisto, nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Savarankiškas gydymas yra pavojingas.
Kaip saugiai atšildyti žuvį: žingsnis po žingsnio vadovas
- Neatšildykite žuvies sandariai uždarytoje vakuuminėje pakuotėje.
- Geriausias variantas yra atitirpinti šaldytuve, nuėmus plėvelę.
- Nepalikite žuvies ilgą laiką kambario temperatūroje, ypač šiltoje patalpoje.
- Visada kepkite žuvį, kol ji bus visiškai iškepusi.
- Po žalios žuvies tvarkymo nusiplaukite rankas, pjaustymo lenteles ir peilius.
- Jei kyla abejonių dėl produkto saugumo, geriau jį išmesti, nei rizikuoti botulizmu.
Comments (0)