Iš stiklainio kylantys burbuliukai, šnypštimas atsukant dangtelį ir putos sūrymo paviršiuje gali išgąsdinti žmones, pirmą kartą raugiančius agurkus. Ar tai ženklas, kad rauginti agurkai sugedo? Nebūtinai. Štai kokia tiesa.
Daugeliu atvejų tai įrodymas, kad pieno rūgšties fermentacija vyksta būtent taip, kaip ir turėtų. Vis dėlto pasitaiko situacijų, kai tokių agurkų geriau nevalgyti, rašo fakt.pl.
Kodėl užraugus agurkus atsiranda puta?
Raugintų agurkų ruošimo procesas pagrįstas pieno rūgšties fermentacija. Užpylus agurkus sūrymu, pradeda veikti pieno rūgšties bakterijos, kurios natūralius cukrus paverčia pieno rūgštimi.
Kartu susidaro anglies dioksidas, todėl stiklainyje atsiranda būdingi burbuliukai, sūrymas suputoja, o jį atidarius galima išgirsti lengvą šnypštimą. Tai natūralu, tačiau budrumo prarasti nereikėtų.
Intensyviausiai fermentacija vyksta pirmosiomis dienomis. Būtent tada sūrymas gali tapti šiek tiek drumstas, o jo paviršiuje dažnai susidaro lengvos putos. Tai natūralus rauginimo etapas ir neturėtų kelti nerimo.
Jeigu agurkai išlieka kieti, turi būdingą rūgštų aromatą, o sūrymo paviršiuje susidaro tik nedidelis kiekis putų, viskas yra tvarkoje.
Šiuo etapu stiklainius geriausia perkelti į vėsesnę vietą, pavyzdžiui, šaldytuvą, sandėliuką ar rūsį. Taip pat verta juos pastatyti ant padėklo ar lėkštės, nes intensyvios fermentacijos metu dalis sūrymo gali ištekėti pro dangtelį.
Kada agurkų geriau nevalgyti?
Jei putų yra daugiau, jas galima atsargiai pašalinti švariu šaukštu arba padaryti taip, kad jos vėl atsidurtų po sūrymo paviršiumi. Tačiau svarbiausia yra kas kita – agurkai negali kyšoti virš sūrymo.
Kol jie visiškai panardinti, išlaiko tvirtumą ir skleidžia būdingą raugintų produktų kvapą, fermentacija greičiausiai vyksta tinkamai. Tačiau ne visos putos reiškia, kad viskas vyksta gerai.
- storas, lipnus sluoksnis sūrymo paviršiuje;
- spalvotos apnašos arba pelėsis;
- slidus ir minkštas agurkų paviršius;
Jei pastebėjote bent vieną iš šių požymių, nerizikuokite. Tai signalas, kad rauginti produktai greičiausiai sugedo ir nebetinka vartoti.
Kodėl sugenda rauginti agurkai?
Dažniausiai taip nutinka dėl klaidų, padarytų ruošiant konservus. Problema gali kilti dėl per mažo druskos kiekio, nepakankamai švariai išplautų stiklainių, netinkamo vandens naudojimo arba dėl to, kad agurkai lieka virš sūrymo paviršiaus.
Sąlytis su oru skatina mielių ir pelėsio vystymąsi, todėl daržovės visą laiką turi būti visiškai panardintos į sūrymą.
Kaltas gali būti ir vanduo – rauginimui geriausia naudoti virintą ir atvėsintą arba filtruotą vandenį.
Nesėkmingo rauginimo priežastimi gali būti ir patys agurkai. Jei daržovės yra smarkiai užterštos mikroorganizmais, net kruopščiai paruoštas sūrymas gali neapsaugoti jų nuo gedimo.
Kaip pažymi maisto technologė Joanna Kuśmierczyk, didelis pelėsių ir mielių kiekis ant agurkų skatina puvimo procesus.
Dėl to rauginti agurkai tampa minkšti, viduje tuščiaviduriai, skleidžia nemalonų kvapą ir nebetinka vartoti. Todėl prieš rauginant verta kruopščiai nuplauti agurkus ir rinktis tik šviežias, tvirtas bei nepažeistas daržoves.
Ruošiant raugintus agurkus daug kas gali nepavykti. Tačiau prieš nusprendžiant išmesti stiklainio turinį, verta įsitikinti, ar tai nėra tiesiog tinkamai vykstančio proceso požymiai. Tik aiškūs gedimo ženklai turėtų būti signalas, kad su konservais vyksta kažkas negero.
Comments (0)